|
|
Lamscarr? Met Gekonfijte Wortels En Pastinaakpuree
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
1 kg lamscarré
4 sneeën witbrood (oud)
4 eetl. olijfolie bak & braad (Oil & Vinegar)
75 g roomboter
3 eetl. saveurade Fréjus (Oil & Vinegar)
1 bos jonge wortels geschild
8 eetl. olijfolie met sinaasappel (Oil & Vinegar)
1 kg kruimige aardappels in stukken
300 g pastinaak in stukken
125 ml crème fraîche
pesto al tartufo naar smaak (Oil & Vinegar)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200˚C. Haal het vlees uit de koeling. Smeer de lamscarré in met de olijfolie bak & braad en braad deze 15 min. in de oven. Scheur het witbrood in stukken. Hak het brood, roomboter en de saveurade fijn in de keukenmachine tot het goed gemengd is. Haal het vlees uit de oven en laat het even afkoelen. Verdeel het broodmengsel over het vlees en druk het goed met de hand aan. Zet het vlees circa 30 min. terug in de oven. Laat het vlees nog 5 min. rusten in de uitgeschakelde oven met de deur open. Haal dan de lamscarré uit de oven en serveer met de wortels op een grote schaal. Knip de wortels van de bos en laat nog een stukje groen zitten. Leg ze in een ovenschaal en schenk er olijfolie met sinaasappel over. Zorg dat alle wortels met een laagje olijfolie bedekt zijn. Voeg een scheut water toe. Plaats de wortels circa 40 min. in de oven. Kook de aardappels en de pastinaak gaar in een pan met water. Stamp tot een puree en voeg de crème fraîche toe. Breng verder op smaak met zout en peper. Maak de puree extra fijn met een staafmixer. Serveer de puree in een schaal en roer er op het laatste moment de pesto door.
|
|
|